À l’horizon 2030, Marseille compte rimer avec destination durable et capitale de la gastronomie solidaire. Tel est l’objectif affiché par la Ville de Marseille et l’Office de tourisme, des loisirs et des congrès. Après avoir accompagné des hébergeurs Clef verte, l’Office de tourisme a ainsi mis en place, dès 2022, un programme comparable pour les restaurateurs phocéens avec le label Écotable. L’objectif ? Lever les freins à la transition durable (principalement le manque de temps, d’informations et de moyens financiers) et faciliter le passage à l’action.
Réduire de 50 % ses gaz à effet de serre
Ce dispositif d’aide logistique et financière est prévu pour 60 établissements – de la sandwicherie à la table gastronomique, en passant par le restaurant traditionnel ou le traiteur. Cinq places sont d’ailleurs encore disponibles. Les pratiques mises en place pour atteindre la labellisation sont axées autour de huit thèmes (approvisionnement, santé, carte, déchets, ressources, communication, éthique et social, non-alimentaire). Elles permettent notamment aux établissements de réduire leurs émissions de gaz à effet de serre de 50 %, leur consommation d'énergie de 30 %, ou encore leurs déchets alimentaires de 50 %, selon Écotable.
Les restaurants labellisés sont également mis en lumière lors d’événements (Le Grand Banquet Écotable ou le Palmarès Écotable qui se déroulera le 23 juin 2025 à Paris), ou dans des ouvrages comme le guide Marseille gourmande signé Vérane Frédiani.
Pionnière, Marseille a inspiré d’autres territoires à travers toute la France. Aujourd’hui, une dizaine de collectivités (à Lyon, Bordeaux, Angers, Paris…) épaulent les restaurants pour verdir leurs pratiques, en partenariat avec Écotable.
Publié par Violaine BRISSART
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